小麥粉、加了鹽的清水，和師傅的一雙手，依照獨家比例和當天氣候，揉和出每天都有不同生命感的麵團，依照傳統步驟製作，最後親手切出一條條粗細、長短一致的麵條。烏龍冷麵入口Q彈輕盈爽朗充滿豐富食感。烏龍湯麵看來樸素，嚐來另有細緻。軟中帶有親和彈性，麵條與麵湯帶出溫順滑溜感。昆布上湯、京水菜、山芹菜等清麗點綴，各種素材真味在口中自然達致一種平衡。堅持手作，是穗科所有料理的共同特色，餐後小點也有著同樣的堅持。