老西安的陕西风味小吃中，“凉皮”是最受欢迎的品种之一，通常也是点单必不可少的。一年四季都有卖，夏天吃的人更多。这里的凉皮属于四大流派中的“秦镇米面皮”，吃起来觉得棉软润滑，酸辣可口，爽口开胃，最适合配以外脆内软的肉夹馍大快朵颐。因为在西安的早点摊，你经常会听到这样的吆喝：“凉皮，喜翻（稀饭），肉假磨（肉夹馍）” ~~