#葡萄酒中的不同味道都含有特别的胶质，会在酒被喝下之后，在味蕾上留下一部分或是全部的味道；那些延迟释放味道的化合物决定了味道在味蕾上持续时间的长短。 现在，当你尝到一款红酒在你的口中其味道持续得很久时，你可以很专业说：“这款红酒的长度很好！”